Trianon au chocolat

Trianon au Chocolat

 

Pour 8 verrines d’environ 200mL

trianon

 

 

 

Ingrédients pour le biscuit moelleux :

– 2 œufs

– 60g de sucre en poudre

– 40g de poudre de noisette (ou amande)

– 2 cuillères à soupe de farine

– 30g de beurre fondu

– 1 cc de levure

 

Ingrédients pour le croustillant :

– 200g de pralinoise

– 18 petites gavottes (+/- selon goût)

– 40g de pralin

 

Ingrédients pour la mousse veloutée chocolat :

– 500g de crème entière liquide

– 300g de chocolat au lait (ou noir, mais je trouve que c’est plus facilement écœurant.)

– 3cl d’alcool de menthe (facultatif)

 

1ère étape : préparation du biscuit moelleux

Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange qui blanchisse.

Ajouter ensuite la farine mêlée à la levure, successivement, la poudre de noisette, enfin, le beurre fondu et terminer par bien mélanger le tout.

Poser la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur moyenne (+- 0,5cm) et enfourner pour 10 à 15 minutes. Le gâteau doit être juste cuit et peu coloré, une texture moelleuse.

Le détacher du papier sulfurisé pour ne pas qu’il accroche lorsque vous formerez des petits ronds pour le fond de verrine. Laisser refroidir ensuite 10 minutes.

 

 

2ème étape : préparation du praliné feuilleté 

Faire fondre la pralinoise au bain marie, laisser tiédir puis écraser les gavottes en grosses paillettes, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple.

Ajouter les gavottes écrasées ainsi que le pralin à la pralinoise précédemment fondue.

 

 

3ème étape : début du montage des verrines

Former des ronds avec votre verrine sur le gâteau de façon à ce que celui-ci puis rentrer au fond de la verrine.

Recouvrir ensuite avec le mélange à base de pralinoise à l’aide d’une petite cuillère ou de vos doigts si vous trouvez cela plus facile.

Placer quasi 1h  au réfrigérateur, votre mélange pralinoise doit durcir !

 

 

4ème étape :  la chantilly chocolatée

Il faut commencer cette étape lorsque le praliné est dur.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème. Monter le reste de la crème en chantilly.

Attention ! Pour que votre chantilly monte correctement assurez-vous que votre crème soit très fraîche, et placez votre bol ou vous la montez au congélateur avant de commencer la recette.

Lorsque celle-ci est faite, incorporer une cuillère à soupe de chantilly au chocolat fondu pour le détendre un peu, puis ajouter l’alcool si vous l’utilisez.

Mélanger ensuite la chantilly au chocolat délicatement. Si votre chocolat est chaud, vous aurez l’impression que la chantilly aura tout perdu et sera liquide, mais pas grave ! Vous la placez au frais pour une bonne heure et puis ajouter ce mélange à vos verrines déjà en partie montées.

Lisser le dessus puis faire des strilles décoration à l’aide d’une fourchette.

Placer ensuite vos verrines au moins 4h au réfrigérateur, recouvertes de film étirable.

 

5ème étape (et la meilleure !) : la DEGUSTATION !

Sortez vos verrines, décorez-les à votre guise (cacao, pralin, gavottes, copeaux de chocolat, feuille de menthe…).

Servez bien frais, pour amuser davantage vos papilles !

 

Comme d’habitude, si vous testez une de mes recettes et que vous envoyez la photo sur Instagram, identifiez-moi, puis ajoutez le hastag #healthycamillerecettes , je pourrais facilement voir vos réalisations ! ♥

@healthy_camille_

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